飛機餐難吃是這個原因嗎?

吃完飛機餐很多人會覺得不滿意，但最近國外研究揭開了它難吃的原因，也許並不是因為菜色不好，而是暴露在機艙內吵雜的環境下，影響了我們的味覺。研究人員也發現，噪音會讓味蕾對甜味和鮮味的感受變差，而少掉它們自然覺得不好吃了。






據《太陽報》報導，美國紐約康乃爾大學（Cornell University）學者金伯利（Kimberly Yan）等進行相關實驗，找了48名志願者受試，並要求他們在吵雜的環境中進食，對食物的甜、鹹、苦、酸還有鮮味評分。

實驗中，金伯利等人播放3種等級的噪音，從普通的吵雜聲到高達85分貝的環境音，他們從中發現，噪音對受試者在鹹、苦還有酸的味覺都沒有影響，但甜味和鮮味卻有了改變，隨著噪音增強，這2種味道的感受會越來越差。






金伯利表示，正是機艙內的噪音抑制了能讓人感到快樂的甜味，所以才會覺得飛機餐難吃。不過研究結果也顯示，如果加強餐食的鮮味，應該能有所改善，這有助於航空公司研發「讓客人滿意」的新菜色。

據了解，之前德國漢莎航空公司就有特別的發現，「番茄汁」的年需求量竟然超過啤酒，為了找到它受歡迎的秘密，便委託弗勞恩霍夫研究所（Fraunhofer-Institut）做了一系列的測試，原來是受高空氣壓和溫度等影響，人們的嗅覺和味覺發生變化，因此會覺得番茄汁特別可口清爽，還帶有水果的甜香。